In de groep winkels met een oppervlakte van minder dan 400 m² is de afgelopen jaren een constante daling te zien. Daar staat tegenover dat het aantal grote supermarkten (1.000 – 2.500 m2) is gestegen. De circa 1.200 winkels groter dan 1.000 m2 realiseren bijna 50% van de totale supermarktomzet.

Assortiment supermarkten
Niet alleen zijn de grote supermarkten belangrijker geworden ten opzichte van de kleinere, ook het assortiment van de supermarkt is drastisch veranderd. De supermarkt wordt steeds meer een conveniencewinkel waarmee wordt ingespeeld op de gewijzigde demografische veranderingen in de samenleving. Het sterk gegroeide aanbod van kant-en-klaarmaaltijden is een goed voorbeeld van het inspelen op het gegroeide aantal tweeverdieners. Ook de toename van de verkopen van bloemen en planten is hier deels een gevolg van. Consumenten kunnen samen met de dagelijkse/wekelijkse boodschappen een bosje bloemen meenemen zonder dat ze nog naar de bloemist moeten. Hier hebben een groot aantal supermarkten op ingespeeld door bloemen en planten in het assortiment op te nemen.

Geen rol
De supermarkt speelt op de bedrijvenmarkt nauwelijks een rol. De supermarkt wordt door de bedrijven in het midden- en grootbedrijf niet als aankoopkanaal genoemd voor snijbloemen en kamerplanten. Consumenten kopen bloemen en planten ook nauwelijks als cadeauproduct in de supermarkt. De consument vindt de producten bij de supermarkt goed genoeg voor eigen gebruik, maar als cadeau heeft een product meer nodig. De Nederlandse consument is in de afgelopen jaren steeds meer aan snijbloemen en kamerplanten gaan besteden in de supermarkt.

In 2005 besteedde de consument in totaal circa € 145 miljoen aan bloemen en planten. De snijbloemenmarkt is de belangrijkste productgroep bij de supermarkt (€ 105 miljoen), op deze markt heeft de supermarkt ook het grootste marktaandeel. De consumentenbestedingen aan kamerplanten bij de supermarkt kwamen in 2005 uit op een totaal van € 45 miljoen, het marktaandeel op deze markt was 10%.

Aantrekkelijke productgroep
Voor supermarkten zijn bloemen en planten een aantrekkelijke productgroep. Met name op de uitstraling van de supermarkt lijken bloemen en planten een positief effect te hebben. Ook discounters zijn actief bezig met de verkoop van bloemen en planten. Dat er nog wel wat te verbeteren valt aan de bloemen- en plantenafdeling in de supermarkt blijkt uit een “imago-onderzoek supermarktformules bloemen en planten” (PT 2005-82). Ten opzichte van andere versafdelingen wordt de bloemen- en plantenafdeling duidelijk minder goed gewaardeerd. Met name op aspecten als ruime keuze, aantrekkelijkheid van de afdeling en aanbod na het weekend beoordelen consumenten de bloemen en plantenafdeling matig. Een supermarktformule die er qua waardering van de consument duidelijk uitspringt is Deen. Deen scoort op alle aspecten duidelijk beter dan andere supermarkten met bloemen en planten.

Groei in de bloemen- en plantenafzet van supermarkten was in het verleden nauw gerelateerd aan de groei van het aantal winkels dat de producten in haar assortiment heeft opgenomen. In 2003 is er voor het laatste een onderzoek uitgevoerd naar de supermarktstructuur in Nederland door marktonderzoekbureau AC Nielsen. Voor de belangrijkste supermarktketens in Nederland is tijdens dit onderzoek vastgesteld hoeveel supermarkten bloemen en planten verkopen (numerieke distributie) en welk omzetaandeel (van het totaalassortiment) deze supermarkten hebben ten opzichte van alle supermarkten tezamen (gewogen distributie). Ook is er gekeken naar de verkoopvloeroppervlakte van bloemen en plantenverkoop in de supermarkt.

Training ‘Grow Profits Think Flowers’
Bloemen en planten zijn een aparte productgroep in een supermarkt. Een levend product dat  extra aandacht behoeft.  Onderzoek toont aan dat een goed verzorgde bloemen- en plantenafdeling grote aantrekkingskracht uitoefent op de consument. Zij fungeert als een visitekaartje voor de supermarkt.

De productgroep genereert extra traffic, verhoogt (zowel direct als indirect) de bestedingen per bezoek en heeft een hoge ‘return on investment’. Hiertoe kunnen supermarktketens worden ondersteund middels de praktijkgerichte training Grow Profits, Think Flowers. Dit programma helpt de presentatie van bloemen en planten in de winkel te verbeteren. In de training voor verkoopmedewerkers en filiaalhouders/ondernemers komen onderdelen als productkennis, verzorging, presentatie en verkoop aan bod.